Пшеничная мука IgG

К наиболее распространённым зерновым продуктам, используемым в питании, относится мука, получаемая из пшеницы и используемая для изготовления разных сортов хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Белки зерна (проламин и глютен) образуют так называемую клейковину. Клейковина – это белок, нерастворимый в воде, но обладающий способностью набухать и поглощать воду, а также склеивать частицы крахмала, содержащегося в зерне. В пшенице содержится максимальное количество клейковины. Белок глютен, являющийся составной частью клейковины, делится на глиадин, альбумин, характеризующиеся разной растворимостью.

Из экстракта пшеничной муки выделено до 40 антигенов, способных вызвать аллергию у человека. К 18 из них - альбумину, глобулину, глиадину и др. выявлены антитела класса Ig Е у больных, страдающих пищевой аллергией к злакам. Возникают перекрестные аллергические реакции между пшеницей, рожью и кукурузой.

Однако в некоторых случаях пищевой аллерген может проявить себя не сразу, пройдет много часов или даже дней, прежде чем обнаружатся соответствующие симптомы. Человек может ежедневно употреблять данную пищу, не подозревая, что именно она вызывает у него слабую реакцию, но стоит ему отказаться от нее не две-три недели, и аллергические симптомы исчезнут. В этом случае лучше определять уровень иммуноглобулина G, который отражает гиперчувствительность замедленного типа, свидетельствуя о латентном течении аллергического процесса.